Вступление
Бытует мнение, что карбонизация пива под давлением, например в пивных кегах - процесс для домашнего пивовара трудный и утомительный. На самом деле,
все не так плохо, как кажется изначально. Итак рассмотрим пошагово весь процесс карбонизации в домашних условиях.
Выдавливание кислорода из кега
Начнем с того, что приступать непосредственно к процессу карбонизации пива можно практически сразу же, после завершения брожения.
Сахар, используемый в качестве ингридиента запускающего карбонизацию, следует добавлять прямо в пивной кег и затем ждать 1-3 недели пока идет процесс вторичного брожения, либо принудительно карбонизировать пиво. Так же, наверное стоит отметить, что внесение любых типов праймера(раствора сахара или глюкозы) возможно только в качестве прокипяченного сиропа. Количество вносимого сахара зависит от желаемого уровня карбонизации. Этот уровень вы можете контролировать с помощью нашей предыдущей статьи - «Таблица карбонизации домашнего пивовара», где вся информация по этому процессу сформирована в понятную и наглядную таблицу.
В этой статье мы подробно рассмотрим принудительную карбонизацию, посредством добавления CO2 в кег. В первую очередь необходимо избавиться от кислорода который присутствует в кеге с пивом. Для этого подключите к бочонку баллон с углекислотой и создайте давление 10-20 фунтов на один квадратный дюйм. Когда услышите, что газ больше не идет, сбросьте давление. Повторив этот процесс 4-5 раз вы можете быть уверены, что избавились от кислорода в кеге. Затем кег герметично закрывается крышкой и начинается подача углекислоты для карбонизации.
Карбонизация
Подача углекислого газа идет из расчета 2,2-2,6 объёма CO2 по таблице приведенной ниже. Эта величина подходит для подавляющего количества сортов пива. Для этого необходимо установить температуру пива и затем выставить соотвветствующее значение на регуляторе давления балона с СО2. Тоесть, если ваша
температура пива в процессе добавления газа, к примеру, равняется 38°С, то регулировку подачи углекислого газа на баллоне ставим в положение, согласно таблице - 8.1 фунта на
один квадратный дюйм. Округлять до целого числа вполне является допустимым, поэтому вы можете поставить 8 фунтов ровно.
|
Желаемый объем CO2 |
| Темп. |
2.0 |
2.1 |
2.2 |
2.3 |
2.4 |
2.5 |
2.6 |
2.7 |
2.8 |
2.9 |
3.0 |
| 32°С |
3.5 |
4.4 |
5.4 |
6.3 |
7.3 |
8.2 |
9.2 |
10.1 |
11.0 |
12.0 |
12.9 |
| 34°С |
4.3 |
5.3 |
6.3 |
7.3 |
8.2 |
9.2 |
10.2 |
11.2 |
12.1 |
13.1 |
14.1 |
| 36°С |
5.1 |
6.2 |
7.2 |
8.2 |
9.2 |
10.2 |
11.2 |
12.3 |
13.3 |
14.3 |
15.3 |
| 38°С |
6.0 |
7.0 |
8.1 |
9.1 |
10.2 |
11.2 |
12.3 |
13.3 |
14.4 |
15.4 |
16.5 |
| 40°С |
6.8 |
7.9 |
9.0 |
10.1 |
11.2 |
12.3 |
13.4 |
14.4 |
15.5 |
16.6 |
17.7 |
| 42°С |
7.7 |
8.8 |
10.0 |
11.1 |
12.2 |
13.3 |
14.4 |
15.5 |
16.7 |
17.8 |
18.9 |
| 44°С |
8.6 |
9.7 |
10.9 |
12.1 |
13.2 |
14.4 |
15.5 |
16.7 |
17.8 |
19.0 |
20.1 |
| 46°С |
9.5 |
10.7 |
11.8 |
13.0 |
14.2 |
15.4 |
16.6 |
17.8 |
19.0 |
20.2 |
21.3 |
| 48°С |
10.4 |
11.6 |
12.8 |
14.0 |
15.3 |
16.5 |
17.7 |
18.9 |
20.1 |
21.4 |
22.6 |
| 50°С |
11.3 |
12.5 |
13.8 |
15.0 |
16.3 |
17.6 |
18.8 |
20.1 |
21.3 |
22.6 |
23.8 |
| 52°С |
12.2 |
13.5 |
14.8 |
16.1 |
17.3 |
18.6 |
19.9 |
21.2 |
22.5 |
23.8 |
25.1 |
| 54°С |
13.1 |
14.4 |
15.7 |
17.1 |
18.4 |
19.7 |
21.1 |
22.4 |
23.7 |
25.0 |
26.3 |
| 56°С |
14.0 |
15.4 |
16.7 |
18.1 |
19.5 |
20.8 |
22.2 |
23.6 |
24.9 |
26.3 |
27.6 |
| 58°С |
15.0 |
16.4 |
17.8 |
19.2 |
20.6 |
21.9 |
23.3 |
24.7 |
26.1 |
27.5 |
28.9 |
| 60°С |
15.9 |
17.3 |
18.8 |
20.2 |
21.6 |
23.1 |
24.5 |
25.9 |
27.4 |
28.8 |
30.2 |
| 62°С |
16.9 |
18.3 |
19.8 |
21.3 |
22.7 |
24.2 |
25.7 |
27.1 |
28.6 |
30.0 |
31.5 |
| 64°С |
17.8 |
19.3 |
20.8 |
22.3 |
23.8 |
25.3 |
26.8 |
28.3 |
29.8 |
31.3 |
32.8 |
| 66°С |
18.8 |
20.3 |
21.9 |
23.4 |
25.0 |
26.5 |
28.0 |
29.6 |
31.1 |
32.6 |
34.1 |
| 68°С |
19.8 |
21.4 |
22.9 |
24.5 |
26.1 |
27.6 |
29.2 |
30.8 |
32.4 |
33.9 |
35.5 |
| 70°С |
20.8 |
22.4 |
24.0 |
25.6 |
27.2 |
28.8 |
30.4 |
32.0 |
33.6 |
35.2 |
36.8 |
| 72°С |
21.8 |
23.4 |
25.1 |
26.7 |
28.4 |
30.0 |
31.6 |
33.3 |
34.9 |
36.5 |
38.2 |
| 74°С |
22.8 |
24.5 |
26.2 |
27.8 |
29.5 |
31.2 |
32.9 |
34.5 |
36.2 |
37.9 |
39.5 |
| 76°С |
23.8 |
25.5 |
27.2 |
29.0 |
30.7 |
32.4 |
34.1 |
35.8 |
37.5 |
39.2 |
40.9 |
| 78°С |
24.9 |
26.6 |
28.4 |
30.1 |
31.8 |
33.6 |
35.3 |
37.1 |
38.8 |
40.5 |
42.3 |
| 80°С |
25.9 |
27.7 |
29.5 |
31.2 |
33.0 |
34.8 |
36.6 |
38.3 |
40.1 |
41.9 |
43.7 |
Процесс карбонизации будет идти в течении двух- трех суток. Именно за это время, если температура была определена верно, произойдет полное насыщение пива углекислотой. Единственная сложность с которой вы можете столкнуться на данном этапе - это окончание газа в баллоне, что черевато порчей регулировочного клапана, так как пиво может пойти по газовой трубке.
Так же есть метод ускоренной принудительной карбонизации. Применение его не желательно в нормальных условиях. По идее он может быть использован лишь, когда у вас совсем нет времени.
Состоит он в следующем. При подаче углекислого газа в бочонок, нужно положить кег горизонтально, дабы увеличить площадь поверхности пива, для лучшего насыщения его CO2. Когда характерный звук бурления в кеге прекратится, следует
аккуратно, но активно потрясти кег, после этого бурление продолжится. Лишь после того, когда потрясывания и покачивания кега не будут давать результата(обычно по прошествии 10-20 минут, в зависимости от вашей активности), можно считать процесс карбонизации пива завершенным.
После завершения процедуры оставляем кег в кегераторе под давлением (давление оставляем такое же, что было установлено на баллоне в начале процесса карбонизации) на 2-3 часа, по прошествии которых пиво можно уже спокойно бутилировать. Правда, перед розливом
рекомендуем еще раз проверить степень карбонизации путем повторения описанных выше потрясываний кеги.
Если произошло перенасыщение пива углекислотой, следует понизить давление и сбросить его, это позволит удалить излишки CO2 из пива.
