Рецепт приготовления домашнего шнапса

Пару слов о шнапсе

Шнапс — национальный немецкий крепкий алкогольный напиток. Как правило он имеет крепось от 28 до 45 градусов. Вообще, в Германии и Австрии существует множество разновидностей шнапса, причём сырьём может служить картофель и рожь, ячмень и другие злаки, также существуют фруктовые шнапсы. В данной инструкции мы расмотрим лишь одну из разновидностей шнапса — так называемый «пивной шнапс», где исходным сырьём для приготовления служит пиво, причём на изготовление этого напитка можно использовать уже нетоварное пиво, сборы конусов, остатки пива из кег и т. д.

Главным элементом в приготовление шнапса является перегонный аппарат. Не будем сильно углубляться в его общеизвестное устройство: вы можете как приобрести его готовым так и изготовить его сами, допустим из 30 или 50 литровой пивной кеги. Которая будет являться соответсвенно перегонной колбой, далее на выходе из перегонного куба стоит специальная трубка-охладитель, по возможности, с дефлегматором и вконце емкость для сбора уже готового напитка. По вашему желанию вы можете сделать как газовый нагрев, так и электрический и т. д.


Как же приготовить пивной шнапс?

В начале мы в чистую и промытую от предыдущей отгонки перегонную емкость заливаем пиво, которое должно послужить исходным сырьём. Годится любое пиво, даже уже слегка подкисшее, отстои с конусов, остаки пива из кег, привезённых с торговых точек и т. д. Затем заполняем перегонный куб на 50 — 60 % от его объёма(можно и больше, всё зависит от интенсивности кипения), с таким расчётом, чтобы при кипении и начале пенообразования, пена не пошла в охладитель. Для снижения пенообразования можно добавить каплю другую пищевого пеногасителя. Далее перегонный куб герметизируется и ставится на кипячение.

В момент начала кипения, самые первые 30-100мл. напитка «первача» лучше слить, поскольку это выходят первые высшие спирты имеющие более низкую температуру закипания чем этанол. Затем можно налить попробовать себе небольшую стопку напитка, чтобы проверить его органолептические показатели: пивной шнапс должен иметь приятный зерновой вкус и аромат, при этом сохраняя благородную крепость, капля напитка подожжёная зажигалкой должна гореть еле видимым синим пламенем. Затем продолжаем перегонять шнапс особо контролируя, чтобы пена не полезла в охладитель.

Примерное количество приготовленного шнапса зависит, конечно же, от крепости исходного сырья и примерно составляет 1/6 — 1/8 от начального обьёма исходного сырья. Ближе к концу получения расчётного количества шнапса, необходимо провести ещё одну органолептическую пробу или проверить его на горение и, при наличии признаков снижения крепости в напитке, кипячение лучше прекратить, затем можно повторить цикл. Так же полученный шнапс помимо употребления в чистом виде можно использовать для увеличения крепости пива: для этого, в чистую, промытую 50 л. кегу с вывинченым фитингом, необходимо залить от 5 до 10 л. шнапса. Затем у кеги закручивается обратно фитинг и затягивается ключом, в кеге создаёться давление СО2 в 1-1.5 атм., после чего в кегу через микроматик разливается пиво по желанию: светлое, тёмное,лагер или пшеничное. Наиболее приятный вкус на мой взгляд имеет смесь шнапса с тёмным пивом. Данный напиток, этакий «ёрш», весьма популярен в некоторых немецких пивных по названием «шнапсбиер».

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов