Исконно петербургский квас
Санкт Петербургский Союз мастеров пивоварения с гордостью представляет вам старинный рецепт, адаптированный к современным условиям. Данный квас можно легко приготовить в условиях мини пивоварни, а за счёт простоты изготовления, он будет отличным дополнением к предлагаемому пиву.
Особенностью данного рецепта является то, что он приготавливается сразу в пивном бочонке (кеге) и не предполагает использование сложного оборудования.
Квасу сему отныне на Руси первейшему быть!
Ингридиенты
На объём в 50 литров:
концентрат квасного сусла - (ККС)банка 500 гр (4 шт.)
сахар - по объёму 3 л.
лимонная кислота - 50 гр.
дрожжи сухие хлебопекарные - 50 гр.
Первый способ приготовления
В чистую пустую промытую пивную кегу объёмом 50 л наливаем примерно 15-20л. горячей фильтрованной воды, температурой не менее 60 °C.
Затем в данную кегу через воронку заливаем ККС и смываем водой его остатки внутрь. После этого, через воронку, засыпаем внутрь кеги сахар и лимонную кислоту .
Далее завинчиваем фитинг кега и энергично его встряхивая добиваемся полного перемешивания и растворения всех компонетов.
Растворив все компоненты, даём кеге постоять 20-30 минут. Выдержав паузу для инверсии, заполняем кегу практически до верха фильтрованной водой и энергично встряхивая перемешиваем компоненты. Убедившись, что температура полученной смеси не превышает 30 град, вносим туда сухие дрожжи, немного доливам водой до верха, после чего, прикрыв (не закрывая кегу!) фитингом входное отверстие, ставим кегу в тёплое место для брожения в течении 12- 18 часов.
По прошествии указанного времени завинчиваем фитинг ключом и переставлям кегу в холодную камеру для розлива кег с температурой 0-2 °C.
При хранении в холодном помещении срок годности кваса составляет до 5-7 дней.
Второй способ приготовления
При втором варианте изготовления : первичное сбраживание кваса производят в 20 - 30 литровой кастрюле и только после окончания брожения переливают на дображивание в пивной кег.
Ингридиенты для объёма в 50 литров:
концентрат квасного сусла - (ККС)банка 500 гр (4 шт.)
сахар - по объёму 3 л.
лимонная кислота - 50 гр.
дрожжи сухие хлебопекарные - 50 гр.
изюм - 500 гр ( также для разнообразных вариаций вкуса допускается применять хлебные сухари, специи, корицу и др. ингридиенты)
Способ изготовления: в пустую чистую кастрюлю наливают горячую питьевую воду в объёме 50- 60% от объёма кастрюли, затем в ней последовательно растворяют все компоненты (кроме дрожжей), с помощью поварёшки добиваясь полного растворения. После чего, прикрыв кастрюлю крышкой, выдерживают её в течении 30 - 45 мин. для инверсии .
После этого в кастрюлю, при непрерывном перемешивании, добавляют холодную воду, с таким расчётом, чтобы температура квасного сусла была оптимальна для сбраживания дрожжей (20 -25 °C). По достижению этой температуры, в квасное сусло вносятся дрожжи.
После внесения дрожжей, оставляем кастрюлю для брожения на 12- 18 часов.
После его завершения, полученный молодой квас переливается в пивной кег через дуршлаг, для отсеивания изюма, сухарей и прочих нерастворившихся частиц, кег доливается питьевой водой до верха и ставиться под шпунт.
